前菜はフォアグラさて、ストラスブールにあるミシュラン三ツ星のレストラン「ビュールイーゼル」で食べた料理を詳しく説明しようかな。まず前菜はフォアグラ。このアルザスはフォアグラの名産地だからね。そのフォアグラの脇にはブイヨンのゼリー、クルミの実と白ブドウ。硬く焼いたパンも添えられている。シンプルな料理だよね。ところが、これがフォアグラの極致だった。そもそもフォアグラ自身が今までに口にしたものの中でも最高のもの。加えて添えてあるブイヨンのゼリーやクルミの実や白ブドウとの相性も良い。ブリオッシュとは違う固いパンも美味い。シンプルだけど、素材の良さと変化を楽しむことの出来る料理だったね。 気さくな店のマダム食事の合間にレストランのマダムが挨拶に回ってくる。昨夜のミシュラン三ツ星レストラン「オ・クロコディル」のマダムは銀座のクラブのママさんの風情だったけど、このビュールイーゼルのマダムは優しげで気さくな雰囲気だった。先ほど食べた前菜のフォアグラと同じく、飾り立てることよりも自然な感じで好感が持てるね。（オ・クロコディルのマダムが嫌いというわけじゃないよ．．．。） メイン料理はブレス・チキンやがて、深い紺色の陶器がテーブルに運ばれてきた。これが今日のメイン料理なんだ。陶器の蓋となっているパイを、黒い制服のギャルソンが取ってくれる。
陶器の中から姿を表したのは、丸々と太った一羽のブレス・チキン。その周囲には野菜。今日のメイン料理は、ブレス・チキンを野菜と一緒に陶器の器に入れてオーヴンで加熱したキャセロールなんだ。（ブレス地方はフランスでも最高級とされるチキンの名産地。） 
そのブレス・チキンと野菜をギャルソンが皿に取り分けてくれる。極めてあっさりとした味付けが、チキンの美味さを引き立てている。陶器の中でチキンを取り囲んでいた野菜には、チキンのエキスがしみこんでいる。素材の良さを活かしきった美味しさ。二人で太ったチキン一羽をペロリと平らげてしまった。しかも、ワインとの相性も良かったねえ。（おかげでワインを追加しちゃった。） |
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