手前味噌味 レストラン・レポート ヨーロッパ・ミソラン・ガイド

シーフード・サラダが美味い
「トッレ・デ・ガルッツィ」
（ボローニャ、イタリア、1999年6月19日）

Restaurant	Misolin	Michelin
Torre de Galluzzi Corte de Galluzzi, 5/A 40124 Bologna Italy Phone 051 223 297

ボローニャのミシュラン一つ星

イタリアでも食の都と言われるエミリア・ロマーニャ州のボローニャに来ている。今夜のレストランは、ボローニャ市内のミシュラン一つ星 「トッレ・デ・ガルッツァ」。

「トッレ」というのは「塔」という意味の言葉だと推測できるが、確かにレストランは石造りの古い塔（右の画像）の中にある。（中世のボローニャには、 200 本以上の塔が立っていたのだそうだ。サン・ジミニャーノどころの話ではない。）

ゆったりと落ち着いた店内に入り、テーブルに腰を落ち着けて、料理とワインを選ぶ。

前菜

家内の前菜は、エビにバジルとロケットのソースを添えたもの。薄味のソースとプリプリのエビが美味い。

私の前菜は海の幸のサラダ。サーモンや白身の魚、タコやアサリが野菜の上に散らしてある。

ちょっと見たところでは、生野菜の上に刺身を乗せたように見える。しかし、魚介類には軽く熱を通してある。その熱の通し方が絶妙だ。魚の身は柔らかく、しかも美味い。また、極めて淡い味つけが、素材の良さを引き立てている。まさしく日本人向けの料理だ。

（日本人にも魚の嫌いな奴はおるけどな。）

（そうやって飲み続けて、半月後には胃潰瘍の治療を始めることになったんやな。わかっとんのか ?! ）

関連書籍 参考になる・・・かもしれない本を探してみました。（本の題名をクリックすれば詳細が表示されます。） 『イタリア・ワイン』 バートン・アンダースン／早川書房 『イタリア 歴史的ホテル・レストラン・カフェ』 牧野宣彦／三修社 『イタリアの老舗料理店』 池田匡克／角川書店 『最新 基本イタリアワイン』 林茂／阪急コミュニケーションズ 『リーゾ 本場リゾット名人が伝授するイタリアの米料理』 ピエロ・ベルティノッティ／柴田書店 『イタリアの家庭風パスタとフライパンでも焼けるピッツァ』 貴久子・パンツェッタ／主婦と生活社

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