手前味噌味 レストラン・レポート ヨーロッパ・ミソラン・ガイド

創業 1582 年、伝統を誇る鴨料理が自慢の
「トウール・ダルジャン」
（パリ、フランス 2000年9月2日）

Restaurant	Misolin	Michelin
La Tour d'Argent 15 quai Tournelle (5e) Paris, France Tel 01 43 54 23 31 Fax 01 44 07 12 04

パリの老舗「トウール・ダルジャン」

セーヌ川の北岸にあるポン・マリー駅で地下鉄を降りる。マリー橋を渡ってサン・ルイ島、更にトウールネル橋を渡ったところに目指すレストラン 「トウール・ダルジャン」がある。

丁寧な応対のスタッフに迎えられ、エレベーターに乗り込む。エレベーターの係によれば、いつも店は満席。ここで料理を楽しむためには、数カ月前に予約をするのが基本なのだそうだ。ちなみに私たちが予約を入れたのは 6 月のことだった。

川カマスのクネル

前菜は川カマスのクネル アンドレ・テライユ風。鴨料理と並ぶ店の名物料理なのだそうだ。

料理としては悪くはない。しかし、焦点がボケている印象だ。

川カマスならば、アルザスのマトロートに軍配を上げたい。ワインはアルザスのリースリンクを選んだ。

もちろん名物、鴨料理

メインに選んだのは、もちろん鴨料理。

オレンジの風味のソースを使ったものもあるらしいが、伝統的な鴨の血のソースを使った鴨を選ぶ。

期待通りのこってりとした料理。料理した鴨を目の前で取り分けてくれる。

伝統の鴨料理（右上の画像）を口に運ぶ。濃厚な味なのだが、決してしつこさを感じさせない。店の所有する農場で飼育された鴨の素材が良質なのは言うまでもないが、ほどよく使われているスパイスもくせものなのだろう。

なるほど数世紀に渡って、この老舗を支えてきただけの料理である。（この店は、数十年にわたってミシュランの三ツ星を維持してきた。今は二ツ星になっているが、．．．）

なお、メインには、エルミタージュの88年を併せた。

関連書籍 参考になる・・・かもしれない本を探してみました。（本の題名をクリックすれば詳細が表示されます。） 『鴨料理大全 鴨とフォアグラの技法が一冊で学べる』 旭屋出版

その後のトゥール・ダルジャン

関連書籍 参考になる・・・かもしれない本を探してみました。（本の題名をクリックすれば詳細が表示されます。） 『フランスワイン ハンドブック』 ロバート・ジョゼフ／ネコ・パブリッシング 『フランス 美食の世界』 鈴木謙一／世界文化社 『フランス美食物語』 大木吉甫／調理栄養教育公社 『フランスの郷土料理 ツール・ド・グルメ』 並木麻輝子／小学館 『ワインが語るフランスの歴史』 山本博／白水社

	姉妹サイト 「イタリア三昧＋マルタ」 イタリアとマルタに興味のある方は、姉妹サイト「イタリア三昧＋マルタ」をチェックしてみてくださいね。ローマ、フィレンツェ、ナポリ、ピサ、アマルフィなどイタリア各地、マルタ島とゴゾ島の入門編や聖ヨハネ騎士団にゆかりのマルタを尋ねた旅行記を集めました。

	姉妹サイト 「ヨーロッパの歴史風景」 ヨーロッパに興味のある方は、この「ヨーロッパ三昧」の姉妹サイトである「ヨーロッパの歴史風景」（先史・古代編、中世編、近世編、近代・現代編）にも行ってみてくださいね。