手前味噌味 レストラン・レポート ヨーロッパ・ミソラン・ガイド

中世の村のレストラン
「オステルリー・ドウ・ヴュー・ペルージュ」
（ペルージュ、フランス、1997年9月25日）

Restaurant	Misolin	Michelin
Ostellerie du Vieux Perouges Interieuer vieux bressan Prouges Phone = 04 74 61 00 88

中世の村のホテル・レストラン

ここはリヨンから北東に 34 km、中世の面影を色濃く残した村ペルージュ。

村の中央にある菩提樹の広場に面して、ホテル兼レストランがある。（右の画像）

ブルゴーニュを旅してきた私たちの今夜の宿はこのホテル、ついでにディナーもこのレストランというわけだ。

アペリティフ

テーブルに落ち着き、まず勧められたのがアペリティフ。

地元の独特な飲み物なのだそうだ。右の画像がその飲み物のボトルのエチケットである。

流暢に英語を話すウェイトレスが、黄色い液体を銀のグラスに注いでくれる。ほのかにスパイシーな香り。甘口の白ワインにスパイスを入れたような味。家内の表現によれば、龍角散入りワインである。

ところが、このアペリティフを飲むと、旅の疲れで重くなっていた胃もすっきりしてしまう。なんだか食欲がわいてきたようだ。

アミューズ・グール

アミューズ・グールとして出てきた小皿は、リヨンのソシソン（ソーセージ）。この旅の初日から私の大好物である。

鯉の燻製

さて前菜の登場。私たちが選んだのは、鯉の燻製のサラダ。どんな味がするのかはわからない。私たちだって初めて食べる。

おそるおそる口に入れる。臭みもなくさっぱりとして美味い。酸味の効いたドレッシングとも相性が良い。ロンドンで食べるサーモンの燻製よりも、はるかに美味い。鯉の燻製がこんなに美味いものだとは知らなかった。

（その後、ヨーロッパ各地を旅してきたが、鯉の燻製にお目にかかったのはこれが最初で最後である。）

関連書籍 参考になる・・・かもしれない本を探してみました。（本の題名をクリックすれば詳細が表示されます。） 『フランスワイン ハンドブック』 ロバート・ジョゼフ／ネコ・パブリッシング 『フランス 美食の世界』 鈴木謙一／世界文化社 『フランス美食物語』 大木吉甫／調理栄養教育公社 『フランスの郷土料理 ツール・ド・グルメ』 並木麻輝子／小学館 『ワインが語るフランスの歴史』 山本博／白水社

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