手前味噌味 レストラン・レポート ヨーロッパ・ミソラン・ガイド

気軽なブイヤベースの店 「レストラン・ミシェル」
（マルセイユ、フランス、2000年7月2日）

Restaurant	Misolin	Michelin
Restaurant Michel 6, rue des Catalans 13007 Marseille France Phone 04 91 52 30 63

本場マルセイユでブイヤベース

今回のプロヴァンスの旅の最後を飾る食事は、もちろんマルセイユのブイヤベースだ。海の見える「レストラン・ミシェル」で食べる。



私の好きなバンドールのロゼを飲みながら料理を待つ。やがて、ブイヤベースのスープが出てくる。まずは魚の身を入れずに、スープだけを食べるのがブイヤベースの食べ方だ。

若旦那は修行が足りない

私たちがスープを食べている間、魚が準備されている。

制服を着ているのは老ギャルソン（って言っていいのかな ? ）。右の帽子を被った男性は、店の若旦那と思われる。大旦那 （たぶん、ミシェルさん） の方が、味のある顔をしているんだけど、残念ながら画像が無い。



経験豊富なベテランのギャルソン達は、上手に魚を取り分けてくれる。しかし、若旦那の方は少々修行が足りないようだ。魚を取り分けるのも遅いし、骨を取り除くのも下手なんだ。

スープの中に魚の身を浮かべて食べる。スープが空になった人も心配はいらない。次から次へとスープを足してくれる。

関連書籍 参考になる・・・かもしれない本を探してみました。（本の題名をクリックすれば詳細が表示されます。） 『フランスの郷土料理 ツール・ド・グルメ』 並木麻輝子／小学館 『フランスワイン ハンドブック』 ロバート・ジョゼフ／ネコ・パブリッシング 『フランス 美食の世界』 鈴木謙一／世界文化社 『フランス美食物語』 大木吉甫／調理栄養教育公社 『ワインが語るフランスの歴史』 山本博／白水社

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