手前味噌味 レストラン・レポート ヨーロッパ・ミソラン・ガイド

川魚のマトロートが美味い
「アンシアンヌ・ドウーアン」
（ストラスブール、フランス、1999年5月3日）

Restaurant	Misolin	Michelin
Brasserie Ancienne Douane 6, rue de la Douane 67000 Strasbourg France Phone 03 88 22 45 64

川べりのレストラン

今日でストラスブールの旅も終わりである。ロンドンに帰る前に、行っておきたい所がある。それがイル川に面したレストラン 「アンシアンヌ・ドウーアン」（下の画像）。



橋の上を歩くたびに、あの店で食事をしたいと考えていたのだ。

ただし、川に面したテーブルは、さすがに人気が高い。私たちが店に入ったときも、川べりのテーブルは満席だった。待つことしばし。やがて、川べりのテーブルに案内された。

マトロート

気軽なランチということで、前菜は抜きにしよう。アルザスのリースリンクとメインだけで充分だ。

家内の料理は、鱒のマトロート。私が選んだのは、ウナギとカワカマスのマトロート（右の画像）。

ウナギの身がプリプリとして美味い。脂っこい濃厚なウナギだが、蒸し煮に使った白ワインのおかげであっさりと仕上がっている。リースリンクのフルーティな香りと酸味が、川魚のクセを中和するわけだ。

最高のウナギ料理は日本の蒲焼だが、2番目に美味いのはアルザスのマトロートに間違いない。

ちなみにマトロートという料理だが、ワインを使って魚介類を蒸し煮にしたものと理解している。

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