手前味噌味 レストラン・レポート ヨーロッパ・ミソラン・ガイド

ちょっと期待しすぎた 「オー・クロコディル」
（ストラスブール、フランス、1999年5月1日）

Restaurant	Misolin	Michelin
Au Crocodile 10, rue de l'Outre 67000 Strasbourg France Phone 03 88 75 72 01

ワニが目印

今夜のレストランは、アルザスの中心地ストラスブールの市内にある 「オー・クロコディル」。ミシュラン三ツ星のレストランである。

店の名前の意味は「ワニ」であるが、店の表にもワニの看板（右の画像）が掲げられている。

店内にもワニ

店内に入ると天井にもワニ（右の画像）。こちらは、花をくわえている。

パリのオフィスに勤務している N 先輩に戴いた資料によれば、このワニの剥製はアケルマン大尉という軍人が、エジプト遠征の際に持ち帰ったものだそうだ。

そのワニの下を歩き、テーブルに案内される。私たちのテーブルは、ダイニングルームの中央の豪華な花瓶の横に用意されていた。

アミューズ・グール

アペリティフにアルザスの発泡性ワインを飲みながら、料理を選ぶ。ワインは、 ... ソムリエにおまかせとした。

アミューズ・グールはなかなか美味い。ホワイト・チーズの上に野菜のパテを乗せたもの。これは家内は些か苦手のようだ。小さな温かいスープ。発泡性ワインにホワイト・クリームを合わせたものだろうか。中には細切りのオマールが入っていた。そして、茶わん蒸しのようなもの。



オマールのサラダ

前菜はオマールのサラダ。色々な野菜を使って、皿の上にオマールの姿を描いている。

胴はオマールの切り身。その下には、オマールの味噌と野菜のみじん切りを合わせたもの。左右にあるエビの足は、トマトを細く切ったもの。エビの頭はレタスだ。ヒゲはチャイブ。

見た目に美しい。味はまずまず。エビに熱が通り過ぎているというのが家内の分析だ。

ワイン

ワインが面白い。この前菜に合わせてソムリエが選んでくれたのが、リースリンクのやや甘口のグラス。私が選べば、シャブリかブルゴーニュのドライな白だ。そこにやや甘口の白を持ってくるとは意表をつかれた。

しかも、料理との相性が良い。なるほど、プロにはかなわないと脱帽。ワインが料理の仕上げをしている。

関連書籍 参考になる・・・かもしれない本を探してみました。（本の題名をクリックすれば詳細が表示されます。） 『フランス 美食の世界』 鈴木謙一／世界文化社 『フランス美食物語』 大木吉甫／調理栄養教育公社 『フランスワイン ハンドブック』 ロバート・ジョゼフ／ネコ・パブリッシング 『フランスの郷土料理 ツール・ド・グルメ』 並木麻輝子／小学館 『ワインが語るフランスの歴史』 山本博／白水社

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