手前味噌味 レストラン・レポート ヨーロッパ・ミソラン・ガイド

シュークルートが美味い 「オー・ペシェ・ミニョン」
（リクウイール、アルザス、フランス、1999年5月1日）

Restaurant	Misolin	Michelin
Au Peche Mignon 5, rue Dinzheim (Pres eglise cathoique) 68340 Riquewhir Alsace France Phone 03 89 49 04 17

ワインの村のレストラン

アルザスでも有数のワインの村リクウイールの中に、伝統的なシュークルートを食べさせる店がある。それが、この 「オー・ペシェ・ミニョン」 だ。

民家そのもの

「家庭的な雰囲気」を売り物にする店は珍しくはない。しかし、この店は半端ではない。「家庭的」どころか、民家そのものだ。（下の画像）



現に私たちがテーブルに落ち着いた時は、家族の食事の時間だった。階段の上から聞こえてくるナイフ・フォークや皿の音でそうとわかる。

無愛想な若者

家族の食事が終わり、今度は私たちの番だ。ジーンズをはいた無愛想な若者が、メニューを持ってやってきた。

私が選んだ料理は地元の伝統的なもの。ワインももちろん村のワインだ。私の注文を聞いた若者が、ほんの少し微笑んだ。鉄仮面ではないらしい。

エスカルゴ

やがて前菜が登場。今日はエスカルゴだ。エスカルゴがアルザスの名物とは聞いていないが、この村の西側にあるヴォージュ山脈の森には、エスカルゴもいるだろうと考えて選んだわけだ。しかも季節は新緑の頃。柔らかな新芽を食べたエスカルゴは美味いに違いない。

ハサミのような道具を使い、アツアツのエスカルゴを殻から引き出し、口に入れる。美味い。季節が良いのか、素材が良いのか、料理の腕が良いのか。濃厚な味が口の中に広がる。臭みが無い。タコヤキを作るときに使うような鉄板に残った汁を、パンに含ませて食べたほどだ。

シュークルート

メインはもちろんシュークルート Choucroute （右の画像）。

見た目には品の良いドイツ料理だ。数種類のソーセージとハム、それに酢漬けのキャベツを煮込んだもの。これぞドイツとフランスによって、交互に支配されたアルザスならではの料理。

メニューには、「田舎風」とか「伝統的な」とか書いてあった。しかし、どうしてどうして。なかなか洗練された美味さである。おそらくは一緒に込んだ酢漬けのキャベツのおかげだろう。

しかも、殆ど調味料を使っていない。塩味もスパイスも控えめだ。おそらくはソーセージやハムから染み出したものだけに違いない。そんな品の良い味なのだ。

面白いのは、素材の全てが保存食品だということ。ソーセージもハムも酢漬けのキャベツもジャガイモも。そんな保存食品だけを使って、美味い料理を作るというのは立派なものだ。

リクウィールはアルザスのワイン村

忘れてはいけないのがワイン。このリクウイールはアルザス有数のワインの村でもある。

今日の私たちのワインは、リースリンクの白。リースリンクはドイツで盛んに栽培されているが、このアルザスでも主力の品種の一つなのだ。

ちなみに今日のワインを作っている業者は、このリクウイールを拠点に創業して 350 年になるという。今ではアルザスを代表するワイン生産者だ。

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